Hét közben mindenféle ételt elfogyasztunk, de valamiért a vasárnapi ebéd mindig ugyanaz. Talán nem nehéz kitalálni, hogy melyek ezek az ételek. Hát persze, hogy a húsleves, a rántott hús és a palacsinta. Legújabb cikksorozatunk első részében, a húslevest vettük górcső alá! A húslevest illetően, az ízek évszázadok óta nemigen változtak a családok asztalán, ezért pár olyan receptet is mutatnánk nektek – természetesen a hagyományos levesreceptek mellett –, amelyekkel egy kis csavart vihetünk a már megszokott ízvilágba. Betyárleves Vicikó konyhájából Mehet a levesbe Húsleves Nem ismerek olyan embert a környezetemben, aki ne szeretné. Varázsos leves ez, mert bárhol fogyasztjuk, pillanatok alatt otthonérzetet teremt. A mi családunk számára gyakran igazi elixír, hiszen nincs is jobb, mint egy finom leves, ha éppen betegek vagyunk. Édesanyám egy ilyen levessel hétvégente könnyen levesz a lábamról, amikor meglátogatom. Nővéremnek pedig külön öröm, amikor a levesből tálanként csoportosítja az alkatrészeket, mert mindannyian imádjuk a zöldségekből, húsokból kipécézni a nekünk tetsző falatokat.
A férjem úgy tartja, hogy egy feleségnek tudnia illik jó tyúkhúslevest főznie. Nagyvárosban élünk, itt is születtünk, de a hagyományos tyúkhúsleves úgy tartozik hozzá téli vasárnapjainkhoz, mint fenyőfa a karácsonyhoz. Persze nem minden vasárnap ezt eszünk, hiszen nem bírnánk tyúkkal. Annyi tanyasi tyúk manapság majdnem, hogy beszerezhetetlen. Úgy havonta kerül a vasárnapi ebédasztalra, de ezek a vasárnapok jeles napok. Most két tyúkhoz jutottam hozzá. Anyósomat és apósomat vártuk vasárnapi ebédre, így a nagyobbikat, a háromkilósat főztem meg. Anyósom főzi a legjobb húslevest, amit azóta ettem, hogy apai nagymamám nincsen közöttünk, úgyhogy apósom azon véleménye, hogy főzök olyat, mint anyósom megnyugtató számomra. Egyébként semmi extra nincs a tyúkhúsleves főzésében – szerintem – jó alapanyag, jó arányok, és elég idő. Délben nem lehet elkezdeni tyúkhúslevest főzni ebédre, az már biztos. Hacsak nem egy zacskó felbontásának sercenése adja hozzá a muzsikát, vagy egy kocka csobbanása egy fazéknyi forró vízbe.
Bármelyiket elkészíthetjük akkor is, ha vegetáriánusok vagyunk, hiszen a rengeteg zöldséggel és levesbetéttel is éppolyan jól esik a meleg nedű.
A csigatészta az örök kedvenc, de most a lányom cérnametéltet rendelt. Nagyszerű családi ebédet koronáztak meg a tyúkételek. Persze készíthetnék rafinált fogásokat, akár kurrens vagy extrém alapanyagok és fűszerek beépítésével, hogy trendi háziasszony legyek, de ennek nem lenne semmi értelme. Nincs az a többszörösen újragondolt konyhai technika, vagy elkészítési mód, amely kiütné nálunk a vasárnapi ebédasztalról a hagyományos tyúkhúslevest, ropogósra sült, levesben főtt tyúkot és a hozzájuk tartozó hagyományos mellékszereplőket. Korábbi bejegyzéseim tanyasi tyúkból készült vasárnapi ebédekről:
A tyúk nem volt kevéssé zsíros, de gyönyörűséges. Olyan mája volt, mint egy tömött libának vagy kacsának. Úgyis folyamatosan szedem a léről a zsírját, így soha nem tálalok fel zsíros húslevest. A két tyúk háját szépen leszedtem, ezt akárhány tyúkot vágatok le, mindig leszedem és kisütöm azonnal. A tyúkot egészben főzöm a levesbe, főtt állapotában darabolom, fűszerezem, és ropogósra kisütöm. Nálunk ez a hagyományos vasárnapi ebéd tanyasi tyúkból. A tyúk húsa nem ízetlen, hiszen a természetből kapta minden erényét, a sült tyúk pedig ízletes, belül omlós, kívül ropogós. Az ízletes főtt tyúkból készült ropogós sült titka a megfelelő alapanyag, eszköz és technika. Ha valakinek nem sikerült még jól – ízetlen, kiszáradt - akkor mindössze ebben a három feltételben keresse a hibát. Mert én már ezerszer elkészítettem ugyanígy. Illetve anyósomtól tanultam és nála is ugyanígy működik, már lassan fél évtizede. A tyúkhúsleveshez felhasznált alapanyagok: jó 3 kg-os tanyasi (szabadtartásban, hagyományosan nevelt) tyúk aprólékkal 20 dkg sárgarépa ("sáros" magyar répa, nem ultra édes holland salátarépa) 20 dkg fehérrépa 1 nagyobb vöröshagyma 1 zsenge karalábé 1 cikk zeller 3 nagyobb gerezd fokhagyma 12 szem feketebors 3-4 szegfűbors 1 csokor petrezselyem és zellerzöld egybekötve 1 evőkanál só A megtisztított tyúkot hideg vízben teszem fel főni az aprólékkal együtt.